Scoprire la cucina siciliana contemporanea: a Palermo è possibile

Palermo profuma di tradizione, eppure a tavola sa guardare avanti. Negli ultimi anni, oltre alle trattorie storiche del capoluogo, si trovano anche locali che raccolgono l’eredità gastronomica dell’isola e la reinterpretano con occhio moderno, senza tradirne l’anima. La cucina siciliana contemporanea si può gustare nel centro storico, soprattutto in luoghi in cui assaggiare piatti rivisitati e cocktail d’autore; parliamo del locale BRAMA.

La cucina siciliana che guarda avanti: cosa significa “contemporanea”

Contemporanea, qui, ha poco a che vedere con l’allontanarsi dalla tradizione. Il punto di partenza resta il patrimonio di ricette che l’isola custodisce da secoli, dalla caponata alla parmigiana, dalla pasta alla Norma allo sfincione. Cambia lo sguardo con cui questi piatti vengono ripensati, un po’ più brioso, ma sempre rispettoso dell’originale.

Alla base restano le materie prime, scelte con cura tra i produttori del territorio. Pesce appena pescato, ortaggi di stagione, il caciocavallo ragusano, il pistacchio, il gambero rosso di Mazara: solo a sentirli nominare, avvertiamo nell’aria quasi i profumi di Sicilia.

Cosa fa, quindi, la cucina contemporanea? Li reinterpreta, alleggerisce certe preparazioni, prova accostamenti nuovi, cura la presentazione fin nei dettagli. Palermo, città di mille culture stratificate, si presta a questo tipo di sperimentazione, perché mescolare mondi diversi e farne qualcosa di inedito lo fa da sempre.

Dai classici rivisitati ai piatti di mare: un viaggio nel gusto

Il modo migliore per capire questa cucina resta sedersi a tavola e lasciarsi sorprendere. Prendiamo la parmigiana di melanzane, uno dei totem dell’isola: la versione contemporanea la scompone, la trasforma in crocchè serviti con salsa di pomodoro e spuma di parmigiano, stessi sapori di sempre in una veste inedita. Vale lo stesso per la pasta alla Norma, che conserva il pomodorino ciliegino, le melanzane fritte e la ricotta salata, riproposta con una cura che mette in risalto ogni elemento.

Il mare, ovviamente, è imprescindibile per ogni menu siciliano. Il gambero rosso di Mazara torna in mille versioni, dalla focaccia al nero di seppia con stracciatella e zest di limone alle busiate con pesto di pistacchio e la sua bisque. Restano protagonisti anche i grandi classici del pescato, il polpo in doppia cottura, la frittura di mare, il tonno scottato, affiancati da piatti che guardano altrove, come il roast-fish di tonno. Ma trovano spazio anche i classici, come gli involtini di pesce spada a beccafico, affinché ogni portata diventi una tappa di un viaggio che parte dalla tradizione e arriva lontano, senza smarrire la strada di casa.

Non solo cucina: l’arte del cocktail d’autore

Una serata così vive di un secondo protagonista, il bicchiere. Nei locali che interpretano la Sicilia contemporanea il cocktail bar affianca la cucina, di cui ripropone la medesima influenza: partire da basi note per arrivare a qualcosa di mai visto, con drink che spiazzano per gli accostamenti.

Un negroni sposato al sedano, un gin infuso all’olio nuovo abbinato alla tonica, una tequila addolcita dal pomodorino ciliegino confit e dall’agave: creazioni che portano i profumi dell’isola nel bicchiere in una forma inattesa. Questa esperienza si può fare al BRAMA, una Sicilia da desiderare con cucina siciliana contemporanea, Cocktail Bar nel cuore del centro storico di Palermo.

Un’esperienza da vivere nel cuore di Palermo

Di cosa non abbiamo parlato? Un “ingrediente” completa ogni esperienza al ristorante: l’atmosfera. Un posto così si vive prima di tutto con gli occhi, immersi in un ambiente curato nei minimi dettagli. I tavoli, i tessuti, gli arredi e gli accessori, le luci dei lampadari che si posano sulle stoviglie: una cornice in cui immergersi e che prepara al piacere della tavola.

Certo, è anche la posizione a privilegiare la location: il centro storico di Palermo, che ha sempre una sua magia, perché attraversare vicoli carichi di storia e poi varcare la soglia di un ambiente ricercato regala la sensazione di una piccola fuga dal quotidiano, un momento da dedicare a qualcosa di speciale.

Ed è questa l’idea della ristorazione contemporanea: un’esperienza fatta di sapori, profumi, suoni e suggestioni. Il tintinnio del ghiaccio nel bicchiere, il profumo aspro di una scorza d’agrume, le risate in sottofondo compongono un ricordo destinato a restare.